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2015-11-25
憨兒們認真工作圓夢想
位在高雄市三民區文濱路上的喜憨兒創作料理餐廳，是一家提供心智障礙者就業的「庇護商店」，有15位庇護員工在此工作賺取薪水。時序進入冬季，喜憨兒創作料理也換上冬季新菜色，20日中午由技術講師與庇護員工小雯、小如一同料理什錦海鮮鍋巴以及麻油軟殼蟹，接力端出好菜來招待進門的顧客。高雄市勞工局職業重建科楊茹憶科長也親臨現場品嘗，大讚憨兒好手藝！
首先，講師帶著小雯示範什錦海鮮鍋巴，先將鍋巴放進油鍋炸澎後剝塊備用，起平底鍋加入少許油，爆香蒜片後把所有蔬菜(紅蘿蔔絲、紅黃椒切條、洋蔥絲、香菇切片)及海鮮 (蛤蠣、鮮魚片、花枝、蟹肉棒)放入拌炒，加入少許的水、鹽巴、糖及胡椒粒調味。將玉米粉加水調成薄芡比例，關火後，倒入鍋中一匙勾芡，最後放入炸好的鍋巴與食材拌炒均勻即可起鍋。接著，小如試做另一道麻油軟殼蟹是先將軟殼蟹去鰓後切成四等份，切面沾取玉米粉與老薑片一同入鍋炸至金黃備用，再於鍋內倒入麻油，放進酥炸後的軟殼蟹、老薑片、九層塔及蛋液，最後加入糖、鹽及胡椒調味後拌炒，這道菜也完成了。冷冷的冬季來上一道麻油料裡，感覺有進補到且整個人都溫暖了起來。
進入喜憨兒創作料理將近一年的小如是標準的好員工，從未看見她懈怠過。小如雖然勤奮，但學習的過程卻充滿著艱辛，她的記憶力很差，還有重度的弱視，即使面臨這些困境，仍不曾見過小如喊著要放棄。「絲瓜蛤蠣要放6顆，塔香蛤蠣是12顆」剛學習煮物料理不久的小如，嘴巴一直重複唸著食材數量，就怕自己一不小心又忘了。經過一段時間的學習小如漸漸上手，能獨力完成一道道美味的餐點！小如最大的夢想是能賺錢養家人，買個新房子並且不再讓媽媽擔心，換她來照顧媽媽。每到發薪日總會告訴媽媽：「如果錢用完，薪水已經發了，可以去領！」自己省吃儉用，衣服鞋子沒壞絕不買新的，這樣的小如相信未來一定能實現自己的夢想。
喜憨兒創作料理餐廳採單點吃到飽的方式，提供近百道的菜色，並以庇護員工擔任料理的工作。庇護員工們由碾米、洗米、捏製壽司，到烹調烤物、煮物以及鍋物，能夠記下上百種料理的烹飪方式，並向客人介紹及推薦菜色，這段培訓過程是常人無法想像的長久與艱辛。喜憨兒基金會副執行長羅淑霞表示，「我們是由就服老師先去向各領域的廚師學習，然後再拆解成按部就班的SOP步驟，一樣一樣仔仔細細的教他們。而憨兒庇護員工也努力不懈的學習，要給顧客們最完美的飲食享受及服務體驗。希望大家能夠多到創作料理用餐，給這群喜憨兒們一個展現自我的機會。」訂位專線07-767-7238。
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