• | 喜憨兒烘焙『丙計劃』－PART 2

  發佈日期:2007.11.06

  故事內容:

烘焙丙計劃持績在練習中，小工抽空訪問了其中一位參與考照的心柔老師，來談談進行到目前為止的一些狀況。當初除了自身對於烘焙的興趣外，就是憑著一股想陪著憨兒一同去經歷這段過程的熱情，便全心投入了，親身參與後才發現當真是“隔行如隔山”啊。

起初在學習製作的過程中，常因失敗而反覆練習已是家常便飯，還有聽不懂師傳們的烘焙專業術語也鬧了不少笑話呢。好比師傳某次叫大家“搓沙拉包”（小工按：沙拉包是一種基本的麵包底，用沙拉包當底可以做出大家熟知的肉鬆麵包、沙拉麵包及熱狗麵包等），二位老師想當然爾的拿起麵糰就“搓”了起來，漸漸麵糰被搓成長條型，卻發現怎麼跟三位憨兒及師傳們的形狀都不太一樣，一問之下才知道，“搓”是一種揉麵糰技巧的術語，並不單單只是字面上的搓，還包含了揉、捏等細部的手部技巧，“搓”的過程中要下的力道、角度甚至順序都有一定的要求，這樣才能做出好吃可口的沙拉包。另外，包餡料可也是有學問的，好比說克林姆餡就非常不好包，因為它是半固態的，所以包起來的大小、形狀都較難掌控，看著師傳熟練快速的習範著，更能深深體會「台上一分鐘　台下十年功」這句話的意義。

經歷了最初的撞牆期，二位老師已經漸入佳境了。提到三位憨兒小錦、阿廷跟小緯，心柔老師表示三位都各自在內場跟著師傳們學習了一段時間，都有一定的基礎，而且三人各有擅長。做麵包時總是很專注的小錦，技巧上沒有太大的問題，但是學科就比較令人擔心一點；而阿廷則剛好跟小錦相反，學科的把握性很高，術科則還有很大進步空間；小緯則恰好介於二人之間。三個人，三種不同的個性及長處，竟也磨合出不同的互補，三人在學習的過程中還常常會相互指導，甚至還會主動來教二位老師。面對這種師生角色互換的狀況，心柔老師及欣 華 老師都表示不但不以為意，反而都覺得很驕傲！觀察憨兒們在過程中慢慢建立的自信心、慢慢的在行為上有更加的表現，對二位老師而言，是一種成就更是一種享受。

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